Рататуй – одно из самых известных блюд французской кухни. Слово «ратату́й» произошло от французского ratatouille — помешивать.
Рататуй – это традиционное блюдо прованской кухни из овощей: кабачков, баклажанов и перцев, здоровее и легче которой нет во всей Европе. Прованская кухня итальяно-средиземноморская по содержанию и французская по форме и красоте. В ней соединились оригинальность рецептов первой и утонченность второй. Она яркая и неожиданная, и рецепт рататуя является ярким тому подтверждением!
В кухне Прованса используются различные местные специи — розмарин, фенхель, тмин, дикие травы, базилик. Во всю используются трюфеля, которыми особо знаменит Прованс. Травами Прованса – практически всеми сразу – пахнет и рататуй – ведь рецепт рататуя включает в себя их все. Если рецепт рататуя не исковеркать и приготовить все правильно, то в итоге у вас получится невероятно вкусная овощная смесь из цуккини, баклажанов и помидоров.
Рататуй можно есть и холодным и горячим, в зависимости от настроения и времени года. Подают рататуй чаще всего как гарнир к основному блюду блюду (рыбе или мясу).
Рататуй, ингредиенты:
соус:
- 350 г болгарского перца
- 350 г помидоров
- 200 г лука
- 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
- соль
- растительное масло
овощи:
- 500 г цуккини или кабачков
- 500 г баклажанов
- 500 г помидоров
заправка:
- 5 ст.л. растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень по вкусу
- соль
- перец
по желанию:
- бальзамический уксус
Рецепт приготовления Рататуя
Рецепт рататуя зимнего
Нам понадобится: 400 г брокколи, 1 маленький кочанчик цветной капусты, 400 г тыквы, 500 г каштанов, 300 г молодой очищенной картошки, 300 г маленьких очищенных луковок, 200 мл оливкового масла, 300 г брюссельской капусты, чёрный перец и соль.
Каштаны надсекаем (чтобы они не повзрывались в духовке) и печем их при 200 С 15 минут, затем легко очищаем их от кожуры.
Цветную капусту бланшируем 5 минут в соленой кипящей воде, а затем воду сливаем и разбираем капусту на мелкие соцветия.
Брокколи, тыкву и луковки и тыкву тщательно прмываем Тыкву нарезаем крупными кубиками, а брокколи тщательно разбираем на соцветия. Чистим брюссельскую капусту.
Затем в широкую кастрюлю льем масло, и выкладываем туда лук, брюссельскую капусту, каштаны и картошку. Через 15 минут можно добавить оставшиеся овощи, поперчить и посолить по вкусу. Все это перемешиваем и тушим 25 минут, добавляя при необходимости, чуть-чуть горячей воды. Затем, после выключения огня, даем настояться рататую еще пол часа, после чего его можно выложить большое блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.