Чтобы сохранить вкус и аромат, важно уметь правильно готовить морепродукты. Устрицы, омары, осьминоги, кальмары и даже «банальные» креветки требует свой подход.
Разморозка морепродуктов
Все без исключения морепродукты следует размораживать «естественным» способом, не прибегая к помощи микроволновки или горячей воды. Иначе дары моря рискуют утратить не только свой запах, но и вкус.
Креветки
Как правильно варить креветки
В кипящую воду добавьте лавровый лист, перец, дольку лимона, зубчик чеснока, соль (по вкусу) и, наконец, креветки. Варить креветки нужно не более 7 минут.
Как правильно тушить креветки
Сырые креветки можно отварить, в потушить в вине. Для этого смешайте чеснок, красный перец, полстакана винного уксуса, оливковое масло и красное вино и вылейте на сковороду так, чтобы креветки утонули в содержимом. Тушите на хорошем огне. Креветки будут готовы, когда все вино выкипит.
Омары и раки
Как правильно варить раков и омаров
Морских раков при варке опускают в соленую воду, добавляют укроп, пряности, варят 20 минут. Вареные раки охлаждаются в отваре. Вынимать раков из отвара можно только перед подачей к столу, иначе они станут «резиновыми».
Устрицы
Живые устрицы
Полезнее всего есть свежие устриц живыми: вскройте раковину, снимите мелкую створку, полейте моллюск соком лимона – устрица готова.
Как проверить свежесть устриц
У живого моллюска створки должны быть плотно сжаты. Потрясите раковину: если моллюск жив, он крепко держится за створки раковины и вы не услышите никаких звуков. Бульканье говорит о том, что устрица не свежая. Но самое главное при выборе устриц – это, конечно, запах.