2 Апрель 2010

Главная > кухня франции > Французская кухня: Рататуй


Французская кухня: Рататуй

ratatui, Французская кухня: Рататуй, рецепт рататуя, кухня ниццы

Рататуй – одно из самых известных блюд французской кухни. Слово «ратату́й» произошло от французского ratatouille — помешивать.

Рататуй – это традиционное блюдо прованской кухни из овощей: кабачков, баклажанов и перцев, здоровее и легче которой нет во всей Европе. Прованская кухня итальяно-средиземноморская по содержанию и французская по форме и красоте. В ней соединились оригинальность рецептов первой и утонченность второй. Она яркая и неожиданная, и рецепт рататуя является ярким тому подтверждением!

В кухне Прованса используются различные местные специи — розмарин, фенхель, тмин, дикие травы, базилик. Во всю используются трюфеля, которыми особо знаменит Прованс. Травами Прованса – практически всеми сразу – пахнет и рататуй – ведь рецепт рататуя включает в себя их все. Если рецепт рататуя не исковеркать и приготовить все правильно, то в итоге у вас получится невероятно вкусная овощная смесь из цуккини, баклажанов и помидоров.

Рататуй можно есть и холодным и горячим, в зависимости от настроения и времени года. Подают рататуй чаще всего как гарнир к основному блюду блюду (рыбе или мясу).

Рататуй, ингредиенты:

соус:

  • 350 г болгарского перца
  • 350 г помидоров
  • 200 г лука
  • 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
  • соль
  • растительное масло

овощи:

  • 500 г цуккини или кабачков
  • 500 г баклажанов
  • 500 г помидоров

заправка:

  • 5 ст.л. растительного масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • зелень по вкусу
  • соль
  • перец

по желанию:

  • бальзамический уксус

Рецепт приготовления Рататуя

  • Нарезать баклажаны довольно крупными кубиками, посолить и дать постоять.
  • Тем временем помидоры очистить от кожицы (опустив их в кипяток) и семян,и также нарезать кубиками, цукини нарезать кружками толщиной в 0,5см, перец полосками, лук и чеснок мелко порубить.
  • В сковородке нагреть оливковое масло для пассировки лука (на среднем огне, помешивая. Добавить чеснок, травки, лавровый лист, влить вино обжаривать еще 2-3 минуты.
  • Добавить остальные овощи, посолить, премешать.
  • Тушить под крышкой на небольшом огне 1 час.
  • Затем снять крышку и готовить еще около получаса.
  • Есть можно и горячим и холодным.
  • Рецепт рататуя зимнего

    Нам понадобится: 400 г брокколи, 1 маленький кочанчик цветной капусты, 400 г тыквы, 500 г каштанов, 300 г молодой очищенной картошки, 300 г маленьких очищенных луковок, 200 мл оливкового масла, 300 г брюссельской капусты, чёрный перец и соль.

    Каштаны надсекаем (чтобы они не повзрывались в духовке) и печем их при 200 С 15 минут, затем легко очищаем их от кожуры.

    Цветную капусту бланшируем 5 минут в соленой кипящей воде, а затем воду сливаем и разбираем капусту на мелкие соцветия.

    Брокколи, тыкву и луковки и тыкву тщательно прмываем Тыкву нарезаем крупными кубиками, а брокколи тщательно разбираем на соцветия. Чистим брюссельскую капусту.

    Затем в широкую кастрюлю льем масло, и выкладываем туда лук, брюссельскую капусту, каштаны и картошку. Через 15 минут можно добавить оставшиеся овощи, поперчить и посолить по вкусу. Все это перемешиваем и тушим 25 минут, добавляя при необходимости, чуть-чуть горячей воды. Затем, после выключения огня, даем настояться рататую еще пол часа, после чего его можно выложить большое блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.

    Новый комментарий

    Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: